L’objectif principal de l’enquête, proposée dans le cadre de cette demande de financement, est de mieux définir le vécu des professionnels de la dégustation ayant été confrontés à des troubles olfacto-gustatifs.
Lancement : 2022
Porteur du projet : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin – L'UNIVERSITÉ DE BORDEAUX 35 place Pey Berland, 33000 Bordeaux
Correspondant technique : Sophie Tempère
Les résultats devraient permettre de mieux cibler les attentes en termes d’accompagnement (rééducation spécifique aux dégustateurs professionnels), mais aussi de fournir des témoignages permettant à chaque professionnel confronté à ces problématiques de comparer son ressenti en cours de récupération aux vécus de professionnels du même secteur (référentiel en temps de récupération, type de parosmies rencontré etc.). Les résultats permettront donc d0’apporter un soutien adapté aux œnologues et professionnels de la dégustation.
Ce projet est en lien direct avec la priorité n°1 (‘La santé’ – ‘Anosmie et Agueusie’) de l’appel à projet du Fonds de dotation conduit par les Œnologues de France et a pour but d’aider au mieux les professionnels confrontés à ces troubles sensoriels. Une enquête transmise à un large panel d’œnologues et plus largement aux professionnels de l’olfaction et du goût, permettra de faire un point sur le ressenti des experts ayant été affectés par ces troubles sensoriels (étant en cours de récupération ou ayant récupéré).
Les résultats de l’enquête devront au minimum renseigner sur :
Ces travaux pourront donc conduire, dans les mois suivant le projet, à des communications auprès des œnologues et des ORL qui les accompagnent en cas de troubles. En fonction des résultats obtenus, une valorisation sous forme d’articles scientifiques pourra être envisagée.
La première phase de ce projet consistera à la mise en forme de l’enquête. Une attention particulière sera apportée au format des questions pour l’obtention de résultats les plus précis, représentatifs et exploitables possibles. Ce travail nécessitera le recrutement d’un stagiaire pendant 3 mois afin de réaliser une revue de la littérature sur les questionnaires autodéclaratifs et le questionnaire de l’étude (étudiant dans le domaine de l’olfaction, de la psychologie ou de l’orthophonie). Cette enquête sera réalisée dans le respect des préconisations de la loi RGPD. Elle n’abordera pas de questions médicales (sauf la caractérisation du trouble diagnostiqué ou non par un médecin spécialisé), mais des questions centrées sur la perception et les problématiques spécifiquement rencontrées par des professionnels de la dégustation. Le recueil de données socio-professionnelles (âge, genre, nombre d’années d’expérience etc.) pourra compléter le questionnaire. L’édition et la diffusion de l’enquête se feront via le logiciel Sphinx garantissant une bonne protection des données. La diffusion de cette enquête nécessitera l’appui moral et logistique de l’association des Œnologues de France pour un taux de réponses exploitable (diffusion du lien vers l’enquête aux adhérents). Cette enquête pourra aussi être diffusée via le réseau des associations locales d’œnologues puis ensuite étendues aux sommeliers, cuisiniers et parfumeurs. Le choix des publics cibles pourra être mené avec l’aide de l’association des Œnologues de France. La phase de récolte des données est fixée à une période de 3 mois avec une relance si nécessaire. L'enquête pourrait être envoyée au printemps/été (pour tenir compte des témoignages liés aux dernières vagues covid de l’hiver) et avant les vacances estivales ou période de vendanges. Le traitement des résultats et leur valorisation seront menés à la clôture de l’enquête par Sophie Tempère. Ce travail nécessitera le recrutement d’un stagiaire pendant 3 mois et l’achat d’une licence XLSTAT pour le traitement des résultats. Le projet sera mené à bien par le Dr. Sophie Tempère (spécialiste dans domaine de la métrologie psychophysiologique et de l’apprentissage olfacto-gustatif) et le Pr. Gilles de Revel (spécialiste en œnologie et analyse sensorielle).