Recherche d’anthocyanes diglucosides et triglucosides, pour des vins de cépages résistants/hybrides

Objectifs à atteindre

Les composés d’anthocyanes diglucosides, triglucosides, ou autres composés phénoliques fluorescents, peuvent servir comme marqueurs d’intérêt alternatifs ou complémentaires pour différencier les cépages résistants rouges et blancs par rapport aux cépages rouges et blancs issus de vitis vinifera traditionnel.
Il s’agira de rechercher, d’identifier et de quantifier les anthocyanes totales, libres et combinées, ainsi que les marqueurs moléculaires d’anthocyanes (glucosides, diglucosides, triglucosides) de vins rouges ou marqueurs fluorescents de vins blancs par (HPLC-UV/Fluo -MS-TOF, …) issus de cépages hybrides résistants aux maladies (mildiou, oidium, ..) en vue de les comparer aux vins rouges de vitis vinifera.
L’évaluation de paramètres analytiques : sucres, acides organiques, titre alcoométrique, acidité volatile, acide acétique, pH, polyphénols totaux, marqueurs moléculaires d’anthocyanes et tanins des vins sera également réalisée ainsi que l’évaluation organoleptique.
Dans le passé, certaines résolutions de projets ont été présenté lié au malvido diglucosidel. Dans l'OIV Le recueil des méthodes internationales du vin une méthode est décrite pour analyser
Le malvidol diglucoside (OIV-MA-AS315-03 377/2009; OIV, 2009). De plus, dans l'annexe C de ce recueil, une limite maximale acceptable de teneur en malvidol diglucoside (15 mg / L) est établie pour le vin. Il y a plus de 10 ans une discussion sur le malvidol diglucoside a eu lieu à l'OIV (OIV, 2003 et 2004) et finalement il n’ y a pas eu de résolution pour résoudre ce problème, car certains membres ont fait valoir que le malvidol diglucoside pouvait causer des problèmes de santé occasionnels. Dans plusieurs pays européens, de nouveaux cultivars sont arrivés issus de divers programmes de  croisements et utilisés pour la production de vin de qualité, certains peuvent dépasser le seuil OIV pour le malvidol diglucoside. La discussion sur le malvidol diglucoside reviendra, donc à nouveau car dans certaines régions européennes ou les enregistrements de nouveaux cultivars ont été retirés, en se référant aux normes de l'OIV car les variétés concernées dépassaient le seuil OIV mentionné pour la teneur en malvidol diglucoside ; la demande de variétés résistantes aux maladies est aujourd’hui pressante et le souhait d’utiliser moins de produits phytosanitaires pour la production de vin est devenu une demande sociétale.

1. Mise au point d’une Méthode d’analyse des vins pour des anthocyanes glucosides, diglucosides, triglucosides, et autres marqueurs fluorescents dans les cépages résistants aux maladies (mildiou, oidium…) par HPLC-UV-Fluo /MS et autres techniques appropriés LCQTOF
2. Teneurs en anthocyanes glucosides, diglucosides, triglucosides et autres marqueurs fluorescents dans les cépages résistants aux maladies (mildiou, oidium…) panel de cépage résistants hybrides (Floreal, Voltis, Muscaris, Sauvignac (CAL 6-04), Souvignier Gris, Artaban, Vidoc, Cabernet Cortis, Cabernet Eidos, Cabernet Jura, Divico, Monarch, Merlot Khorus, CAL 1- 15, CAL 1-28, VB 91-26-26) en comparaison avec des cépages vitis vinifera de référence (Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon, etc)
3. Evaluation de paramètres analytiques des vins de cépages ( résistants/ vitis vinifera) : sucres, acides organiques, titre alcoométrique, acidité volatile, acide acétique, pH, polyphénols totaux, marqueurs moléculaires d’anthocyanes et tanins des vins pour un panel de cépage résistants hybrides (Floreal, Voltis, Muscaris, Sauvignac (CAL 6-04), Souvignier Gris, Artaban, Vidoc, Cabernet Cortis, Cabernet Eidos, Cabernet Jura, Divico, Monarch, Merlot Khorus, CAL 1-15, CAL 1-28, VB 91-26-26) en comparaison avec des cépages vitis vinifera de référence (Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon, etc)
4. Evaluation organoleptique de la qualité sensorielle des vins de cépages (résistants/ vitis vinifera) panel de cépage résistants hybrides (Floreal, Voltis, Muscaris, Sauvignac (CAL 6-04), Souvignier Gris, Artaban, Vidoc, Cabernet Cortis, Cabernet Eidos, Cabernet Jura, Divico, Monarch, Merlot Khorus, CAL 1-15, CAL 1-28, VB 91-26-26) en comparaison avec des cépages vitis vinifera de référence (Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon, etc)
5. Référentiel de concentrations d’anthocyanes glucosides, diglucosides, triglucosides pour un panel représentatif de vins de différents types (rouges, rosés, blancs) et cépages résistants par rapport aux cépages traditionnel issus de vitis vinifera. Pour le panel de cépage résistants hybrides (Floreal, Voltis, Muscaris, Sauvignac (CAL 6-04), Souvignier Gris, Artaban, Vidoc,Cabernet Cortis, Cabernet Eidos, Cabernet Jura, Divico, Monarch, Merlot Khorus, CAL 1-15, CAL 1-28, VB 91-26-26) en comparaison avec des cépages vitis vinifera de référence (Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon, etc)
6. Positionnement des concentrations par rapport à la limite en diglucoside de malvidol de la méthode OIV internationale en vigueur (15mg/L)

Résultats attendus

• Méthode d’analyse des vins pour des anthocyanes glucosides, diglucosides, triglucosides, et autres marqueurs fluorescents dans les cépages résistants aux maladies ( mildiou, oidium…)
• Référentiel de concentrations d’anthocyanes glucosides, diglucosides, triglucosides pour un panel représentatif de vins de différents types (rouges, rosés, blancs) et cépages résistants par rapport aux cépages traditionnel issus de vitis vinifera. Appliqués (articles techniques, plaquettes…)

Un article technique pour la revue Française d’œnologie de l’UOEF pourra être réalisé.

Fondamentaux (articles scientifique, thèse, rapport…)

En fonction des résultats :

• Une présentation des données auprès de l’OIV sur cette thématique pourra être réalisée.
• Une publication dans une revue internationale peer review à impact factor pourra être envisagée.